高血糖が持続すると膵β細胞は糖毒性に陥り、インスリン分泌能が低下する。
この背景に細胞内低酸素やHIFが関与していることは示唆されており、
酸素供給により可逆的にインスリン分泌が回復することを報告している。
本研究では、糖毒性の改善作用のある物質や食品成分のスクリーニングと機序の解析を実施している。

本研究では、糖質（米飯）と飲料との組み合わせ方の違いにより、食後血糖や胃排出速度に差異が生じるかを検討している。
米飯単独での摂取と比べて、直後または同時に飲料（水や茶）を摂取すると、米飯の胃排出が促進し、食後血糖が上昇することを明らかにしている。
今後、飲料の摂取タイミングや温度、粘度、種類の違いによって、どのような差異が生じるかを検討していく。